Зефир клюквенный

Клюквенный зефир — легкий, воздушный десерт который не сравнится с магазинным. На первый взгляд приготовление может показаться сложным, но это не так. Повторяйте за мной и у вас обязательно получится.

В приготовлении зефира, главное соблюдать 3 основные вещи:

1. заранее подготовить инструменты, мешки, насадки…,
2. правильно сварить сироп,
3. хорошее настроение!

Начнём!

Готовим Зефир клюквенный

Количество ингредиентов рассчитано на 30-32 половинки.

Если у вас ручной миксер, тогда продукты поделите на два. Данное количество ингредиентов я указала для планетарного миксера.

С самого начала приготовьте пергамент на который будете отсаживать зефир, кондитерский мешок (я использую 1В) и насадку.

Вам так же может понравиться рецепт зефира из чёрной смородины.

• 
  Начнём с приготовления пюре. В сотейник выкладываем клюкву, прогреваем ее на среднем огне до мягкости. Если клюква магазинная и в ней много лишней воды при размораживании, тогда выпариваем лишнюю жидкость или даже сливаем её. Бывает, что в упаковке из 300 грамм клюквы при размораживании получается 200 ягоды, остальное вода, а она нам не нужна.
• 
  Затем пробиваем клюкву блендером до однородности, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и остужаем пюре до комнатной температуры.
• 
  Далее, в сухой (обезжиренной) чаше миксера смешиваем клюквенное пюре и сахар, взбивать на высоких оборотах 2-3 минуты до посветления. Затем постепенно (по одному) добавляем белки комнатной температуры, взбиваем сначала на средней скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость чуть выше среднего. Масса начнёт увеличиваться в объеме в 5-6 раз, приобретет пышность. Готовность определяем так — от венчиков должен оставаться след, масса плотная не стекающая.
• 
  Начнём приготовление сиропа. В сотейнике смешиваем сахар, воду, агар-агар и ставим на средний огонь, постоянно помешиваем.
• 
  Доводим сироп до 110 градусов. Я не использую градусник варю сироп ровно 6 минут. Определить готовность легко — готовый сироп медленно стекает с ложки.
• 
  Теперь необходимо соединить сироп с клюквенной массой. Включаем миксер на среднюю скорость и аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп по стенке чаши миксера. После полного введения ставим миксер на максимальную скорость и взбиваем 1 минуту, до густого, пышного состояния.
• 
  Далее работаем очень быстро, так как зефирная масса быстро стабилизируется. Перекладываем массу в кондитерский мешок. Размер мешка берите большого размера. На двойную порцию понадобится 2 больших кондитерский мешка. Зефирную массу не оставляем в чаше миксера! Отсаживаем зефирки на пергамент и оставляем стабилизироваться на 6-12 часов. Время стабилизации зависит от влажности в помещении. Чем влажность выше тем дольше стабилизация.
• 
  Готовый зефир клюквенный обваливаем в сахарной пудре.

Зефир клюквенный готов! Приятного аппетита!

Хранить зефир можно в герметичном контейнере до 7-ми дней.

Ольга Федосеева

Автор блога

Задать вопрос

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, напишите об этом в комментариях, а так же делитесь им с друзьями)
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.