Простые рецепты воздушного теста для пирожков

Хлебопекарный полуфабрикат из муки, дрожжей с добавлением масла и яиц незаменим для приготовления кондитерских изделий. Для домашней выпечки его можно купить в кондитерском отделе или приготовить своими руками.

Мы расскажем, как сделать тесто для пирожков дома на соде, а также из прессованных и сухих дрожжей с разными начинками.

Классический рецепт

Вкусное тесто для пирожков в духовке из биологического разрыхлителя называют кислым. В тепле микроорганизмы провоцируют брожение, создают среду для распада сахара и образования углекислого газа. Он придает мякишу пористость, пышностью и объем. В процессе расстойки под действием ферментов и кислоты образуется клейковина, отвечающая за эластичность, текстуру, мягкость свежеиспеченных кондитерских изделий.

Вкус зависит от сорта муки и продолжительности подготовительного процесса. Пшеничную высшего/первого сорта/нулевого помола нужно вымешивать минимум 10 минут. Зато быстрое тесто для пирожков из цельнозерновой или муки с добавлением отрубей не нуждается в длительном механическом воздействии из-за риска повреждения глютеновых связей.

Рецепт для теста (для пирожков с соленой и сладкой начинкой)

Из этих продуктов получается пузырчатое дрожжевое тесто на пирожки для жарки с соленой и сладкой начинкой. В кипящем масле они еще больше раздуваются и пружинят в руке.

Взять:

• 27 л. муки или 800 г.
• 400 мл воды.
• Четверть стакана подсолнечного масла.

В теплой воде развести 20 г свежих дрожжей с сахаром, парой ложек муки. Оставить на 15 минут подходить. По очереди ввести остальные компоненты из списка и вымесить руками. Можно установить на миксер крюки и на средних оборотах замесить гладкий шар, отстающий от стенок посуды. Накрыть его пищевой пленкой, подержать в теплом месте 40 минут. Дрожжевое тесто на пирожки для жарки готово.

Выложить содержимое миски на столешницу, обмять для насыщения кислородом, способствующему брожению, разделить шпателем на 3 части. Каждую раскатать в жгут, нарезать на одинаковые кусочки. Пальцами или скалкой сделать лепешки и нафаршировать. Плотно защипать края, иначе вытечет начинка.

Как правильно пожарить:

Подошедшие пончики с начинкой обжарить в сковороде с толстым дном при 160 °C в большом количестве масла. Выкладывать по 2 штуки, чтобы бока равномерно обжаривались. В процессе важно контролировать температуру. При малом нагреве они пропитываются жиром. В раскаленном фритюре быстро подрумяниваются, но внутри остаются сырыми.

После длительной расстойки и жарки на умеренном огне получаются с пузырчатым мякишем. Выложить на бумажное полотенце, подержать для впитывания излишков жира.

Супер пышное тесто для жареных пирожков

Буквально за полчаса можно подготовить очень вкусное дрожжевое тесто, как пух, для пирожков с любой начинкой.

Список ингредиентов:

• Полкило «Макфы».
• 1 стакан подогретого молока.
• 2 яйца.
• 30 г масла.

Взять 25 г прессованных дрожжей и растворить в теплом молоке с сахаром. В посуде собрать муку холмиком, сделать отверстие и влить жидкость. Оставить на 20 минут до появления пенной шапки. Смешать жир с яичной смесью и опарой. Вымесить руками упругий колобок, отправить на расстойку на 15 минут.

Лучше поставить в духовку, нагретую до 50 °С или на теплую водяную баню. За это время в структуре образуется углекислый газ, и шар успевает округлиться. Затем сформовать овальные булочки, выложить на пекарскую бумагу защипом вниз, смазать желтком для темной корочки. Через 20 минут они готовы.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Такое дрожжевое тесто для пирожков в духовке подойдет и для пирогов.

На 16 порций понадобится набор продуктов:

• Полкило тонкомолотой экстры.
• 200 мл молока.
• 10 г гранул «Саф-момент».
• 3 л. любого жира.

Технология приготовления пирожкового теста:

Жидкие компоненты подогреть до 33°С. Вмешать 15 г гранул, 15 г песка, немного соли, ложку муки, оставить на столе до появления пены. В другой миске приготовить яичную смесь со щепоткой соли. Перелить в опару, вмешать остальные ингредиенты. Собрать в комок, вымесить руками до гладкости. Накрыть посуду полотенцем, оставить для подъема.

Разделать на шарики по 50 г, раскатать и начинить. Нужно учитывать, что в процессе улетучивается газ, схлопываются пузырьки, и тесто оседает. В тепле снова начинается брожение и подъем, поэтому булочки нужно укладывать на расстоянии. Противень затянуть пленкой и оставить на расстойку. Затем смазать верх взбитым желтком, выпекать на среднем жару.

Дрожжевое тесто на кефире

Из этого количества получается 20 штук пирожков.

Взять:

• 300 мл кефира.
• 600 г «Селяночки».
• 90 мл молока.
• 2 яйца.
• 160 мл масла.

В теплое молоко насыпать 8 г сухих гранул, ложку песка, оставить до появления пены. Добавить подогретый кефир и остальные компоненты. Порционно вмешать «Макфу» с солью, собрать в шар. Хорошо вымесить и оставить под полотенцем. Через час выбить колобок о стол и приступить к формовке.

Как сделать дрожжевое тесто на простокваше

Для замеса вместо воды и молока можно брать любые кисломолочные продукты. Такое дрожжевое тесто на пирожки подходит для жарки на сковороде.

Для этого рецепта нужно:

• 900 г хлебопекарной «Старооскольской».
• 2 белка и желтка.
• ½ ч. л. разрыхлителя.

Прежде инстантные дрожжи с высокой активностью размешать в 350 мл простокваши до появления пенной шапки. Ввести в опару яичную смесь, соду, порциями муку, вымесить удобным способом. Шар переложить в миску, затянуть пленкой, переставить в место без сквозняков.

Быстрое тесто для пирожков

Этот рецепт дрожжевого теста идеален для выпечки на скорую руку. Готовится за 20 минут.

Процесс состоит из 5 шагов:

В глубокую мисочку/дежу комбайна насыпать 12 г Саф-момента. Развести подогретой пахтой, молоком или мацони, вмешать ложку песка, чуть меньше соли. Долить немного жидкого масла. Массу перемешать, насыпать муку и замесить мягкий шар. Переложить в посуду, переставить в тепло на четверть часа. По истечении времени оно округлится и будет готово для разделки.

Дрожжевое тесто рецепт на меду с отрубями

Постная выпечка получается пышной и вкусной.

Список продуктов:

• Полкило белой/цельнозерновой муки.
• 1 л. отрубей.
• 1-2 л. меда.
• 340 мл воды.
• 30 мл растительного жира.

Прежде 20 г живых дрожжей залить частью теплой воды, вмешать мед, оставить до образования пены. Ввести остальные компоненты, замесить за 10 минут мягкий колобок, не липнущий к ладоням. Посуду накрыть полотенцем, оставить на час-полтора для подъема. Затем обмять, раскатать жгутом и подождать, пока он округлиться. Далее шпателем разрезать на порции, превратить в лепешки и начинить.

Рецепт Джейми Оливера

Еще один адаптированный вариант приготовления постной выпечки. Необходимо взять 2.5 стакана хлебопекарной муки с перемолотой оболочкой, зародышем и внутренней частью, столько же нулевого помола.

Другие ингредиенты:

• 5 ст. воды.
• 25 г постного масла.
• крупная щепоть морской соли.
• 20 г песка.

В сладкую жидкость насыпать 7 г инстантных гранул. К ним по очереди доложить ингредиенты из списка, руками сформовать шар. Проще положить продукты в дежу комбайна и запустить тестомешалки. Колобок оставить под полотенцем на 20-30 минут. За это время он дважды увеличится в объеме. Затем обмять, слепить беляши или булочки с начинкой для выпечки в духовке.

Как приготовить дрожжевое картофельное тесто

Пюре разрыхляет структуру и придает пышности. Такой полуфабрикат идеален для пирогов с мясом, рыбой и других несладких начинок. Пюре можно брать сухое для разведения и приготовленное собственноручно.

Необходимо взять:

• 5 л. сухого продукта или стакан обычной тертой картошки.
• 300 мл картофельного отвара или сливок, пахты.
• 30 г любого жидкого жира.

В картофель влить теплую жидкость вмешать 2 л. активных гранул «Саф-Левюр», посолить и подсластить. Вымешать и скатать пластичный шар. Дать время подняться, обмять путем отбивания о стол и снова поставить на расстойку.

При раскатывании скалкой образуются крупные пузыри. Они лопаются и издают характерный звук. Получается самое лучшее тесто для жареных пирожков, супер пышное и нежное.

Рецепт быстрого теста без дрожжей

Его можно готовить во время поста и для пампушек к борщу. Готовые изделия получаются слоистыми и пышными. Вкус определяет начинка.

Взять:

• 140 мл охлажденной воды.
• 5 ст. подсолнечного масла.
• Щепотку соли.
• 15 г песка.
• 5 ст. муки.

Сначала вылить в чашу планетарного миксера жидкие компоненты, довести до состояния жирной эмульсии. Порциями насыпать муку, замесить эластичный колобок. Дать «отдохнуть» под пленкой 10 минут, еще раз вымесить руками. Раскатать на столе, вырезать стаканам кружки, по ложке разложить начинку и плотно защипать края.

Рецепт теста на пирожки на сметане для жарки

Если нет времени возиться с опарой, можно приготовить угощение к чаю без дрожжей. Для начинки подходят повидло, картофель, тушеная капуста, мясо, яблоки, творог с изюмом.

Взять:

• 380 г муки.
• 260 г сметаны любой жирности.
• Пекарский порошок или 5 г соды.
• 30 г масла.
• Яйцо.

В сметану средней густоты по очереди добавить продукты по списку, собрать в колобок. Переложить на силиконовый коврик/доску и вымесить до однородности.

Чтобы выпечка получилась пышной, не забивать мукой. Если сильно липнет к рукам, лишний раз смазать руки жиром. Дать постоять 20 минут для образования белковых связей и приступить в разделке.

Простой рецепт теста из творога

Этот вариант подходит для ПП-пиццы, пирогов с мясной или несладкой начинкой. Количество продуктов в граммах может варьироваться. Это зависит от влажности творожка, категории яйца, тонкости помола риса.

Для приготовления 220 г кисломолочного продукта соединить с яичной смесью, 80 г рисовой муки, посолить. Массу перетереть вилкой до получения мягкой крошки. Собрать в комок и вымесить до гладкости.

Если подержать тесто 15 минут в холодильнике, оно легко раскатывается, лепится и не расползается по шву от влажной начинки.

Как завести бездрожжевое тесто на кефире

Еще одно универсальное тесто, которое отлично сочетается с любой начинкой.

Для процесса взять продукты по списку:

• 300 мл продукта.
• 5 ст. хлебопекарной муки.
• Полпачки маргарина.
• Белок и желток.

В яичную смесь вмешать распущенный жир, соду, остальные ингредиенты и сформировать шар. Дать немного постоять и приступить в разделке.

Рецепт с сухими дрожжами для пирожков в духовке

Заместить тесто можно в хлебопечке.

В ведерко положить:

• 2 л. мягкого сливочного масла.
• Полкило муки.
• 250 мл молока/сливок.
• 1 яйцо.

В чашу без подогрева налить жидкость. Насыпать 1.5 ч. л. Саф-момент, взбитую вилкой яичную смесь, растопленное мягкое масло, муку и перемешать. Закрыть крышку и запустить режим.

Через 1.20 хлебопечка издаст сигнал о готовности. Выложить шар на стол, смазать руки маслом и приступить к формовке. Это дрожжевое тесто подходит и для жареных пирожков.

Альтернативный рецепт в хлебопечке

Вариант универсальный и подходит для выпечки булочек, пирогов, пиццы и фокаччи, жарки беляшей.

Продукты:

• 390 г хлебопекарной и муки пшеничной «экстра».
• 3 л. жира растительного.
• 480 г сыворотки.
• 1 л. морской соли.

Прежде активировать живые дрожжи (25 г). В ведерко налить подслащенную теплую жидкость, бросить крошку биологического разрыхлителя. Когда масса возьмется пеной, выложить остальные компоненты, выставить нужный режим. Хотя программа рассчитана на 1.5 часа, но спустя 30 минут содержимое чаши можно использовать по назначению. Получается мягкий, немного липнущий к рукам пластичный ком.

Чтобы не забивать его мукой, при разделки чаще смазывать руки жиром. Его удобно растягивать, поэтому можно обойтись без скалки. Так выпечка получится еще пышнее.

Вкусное дрожжевое тесто для духовки

Из этого количества продуктов получается быстрое дрожжевое тесто для пирожков в количестве 12 штук.

Отмерить:

• 200 мл молока.
• 150 г маргарина.
• 2 л. дрожжей.
• 4-4.5 ст. муки.

В нагретую сладкую жидкость до 30°С насыпать 2 л. Саф-момент. Оставить на 5 минут. Вылить растопленный жир, по ложке вмешать 4-4.5 ст. муки с солью. В итоге получается гладкое тесто, не липнущее к рукам. Убрать в пакет, отправить в холодильник на полчаса.

После извлечения подержать на столе, раскатать колбаской, поделить на одинаковые кусочки, слепить овальные булочки или треугольники. Через 30 минут выпечка готова. Вкусного чаепития!