Понятие «карвинг» исходит к нам из Восточной Азии. И только в прошлом веке оно начало проникать также в Европу и постепенно выходить за пределы континента. Данный термин имеет английское происхождение и переводится как «вырезание».
Суть карвинга заключается в художественном вырезании и придании фруктам, овощам, шоколаду и другим пищевым ингредиентам вида целостной красочной композиции, которая сегодня является неотъемлемой частью украшения любого праздничного стола.
Несмотря на сложность освоения искусства карвинга, оно получает все большую популярность на сей день. Но обучиться такому искусству можно довольно-таки быстро, начав с самых простых азов. По этой причине даже будничная еда сейчас перевоплощается в интересную замысловатую композицию, радующую глаз любого едока.
Продукты для карвинга
Карвингу подвергаются любые овощи и фрукты, окончательный вид которых может быть дополнен также конфетами, цветами или другими лиственно – декоративными растениями, а также игрушками и иными декоративными элементами для получения дополнительной привлекательности. Кстати, в последнее время я заказываю все продукты на дом и не таскаю все эти тяжести.
Классическими распространенными ингредиентами для карвинга служат:
- арбуз;
- тыква;
- дыня;
- яблоко;
- цитрусовые фрукты;
- огурец.
Общеизвестным является факт того, что многие овощи и фрукты в изрезанном виде очень быстро темнеют, блекнут и теряют свой первоначальный шик и блеск. Поэтому, учитывая вышеизложенный фактор, продукты данного рода необходимо подвергать изрезанию в самую последнюю очередь.
В любом случае, при окончании обработки фруктов и овощей такого рода необходимо вспрыскивать их лимонным соком.
Помимо этого, уже готовые композиции очень часто помещают в холодную воду или в закрытый контейнер для их хранения в течении нескольких дней. Таким образом, фруктово-овощное произведение искусства дольше сохранит свой праздничный вид.
Сочетание продуктов
При карвинге особое значение придается цветовой гамме. Правильное сочетание цветов многообразных продуктов является одним из главных ключей к получению ослепительной и привлекательной композиции.
Но этот аспект не является достаточным, т.к. имея лишь правильное сочетание цветовой палитры и идеальные вырезки, но, в то же время, проигнорировав вкусовые особенности каждого из продуктов, невозможно достичь окончательного желаемого результата.
Следовательно, правильно подобранные вкусовые особенности используемых продуктов являются вторым наиважнейшим аспектом карвинга.
Инструменты для карвинга
Простую вырезку из морковок и редисок в форме цветка можно получить, использовав обычный кухонный острый нож. Но для создания более сложных композиций требуется набор специальных инструментов, предназначенных для карвинга.
Причем такого рода наборы многочисленны — предназначенные как для новичков, так и для уже специалистов данной сферы деятельности. В основном они обычно содержат:
- ножи разнообразной формы (граверные — для каннелирования, карбовочные – квадратной и круглой формы, для фигурной резки и пр.),
- ножницы небольших размеров,
- специальные ложки.
Чем выше уровень мастерства человека, занимающегося карвингом, тем больше ножей и иных приспособлений в своей работе он употребляет.
Правильный подбор продуктов
Последний фактор, который необходимо учесть при занятии карвингом, является правильный подбор продуктов, которые будут подвергаться видоизменениям путем вырезки.
- Такие продукты должны быть обязательно свежими.
- Следует выбирать овощи и фрукты приемлемой формы. Должны быть исключены скрюченные и иного такого рода продукты.
- Всегда необходимо отдавать предпочтение твердым продуктам, т.к. они более легко подвергаются резке и отлично сохраняют форму, полученную в результате вырезания.
