Какое слоёное тесто лучше — дрожжевое или бездрожжевое сложно сказать, так как каждый вид отличается от другого консистенцией, эластичностью и составом ингредиентов. Разберём подробнее этот вопрос.
- Что собой представляет дрожжевое тесто
- Приготовление слоёного дрожжевого теста
- Видеорецепт слоёного дрожжевого теста
- Достоинства и недостатки слоёного дрожжевого теста
- Что собой представляет бездрожжевое тесто
- Пошаговое приготовление бездрожжевого слоёного теста
- Видео: рецепт бездрожжевого слоеного теста
- Плюсы и минусы бездрожжевой тестовой основы
- Сравнение двух видов полуфабрикатов
Что собой представляет дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто изготавливается с применением дрожжей, поэтому получается более пышным и пористым.
Такой мучной продукт чаще всего используют для приготовления пирогов и слоёных пирожков в духовке. Помимо дрожжей, необходимы следующие ингредиенты:
- мука;
- тёплая кипячёная вода;
- сливочное или любое растительное масло;
- соль и сахар, которые добавляются по вкусу.
Некоторые хозяйки готовят дрожжевое тесто для выпечки на основе молока и куриного яйца.
Приготовление слоёного дрожжевого теста
- В тёплую кипячёную воду добавить дрожжи и размешивать пока все гранулы не растворятся полностью. Жидкость должна стать нежно-телесного оттенка.
- Пока вода не остыла всыпать соль с сахаром и муку, тщательно размешать. Должна получиться жидкая смесь, так как замешать тесто следует позже, поэтому муку нужно брать не всю. Оставить на столе примерно на 40 минут. Когда тесто поднимется и начнёт пузыриться обратно опускаясь, необходимо приступать к следующему шагу.
- Добавляя понемногу муку в тару, замесить тесто. Нужно добиться идеальной эластичной консистенции без комочков.
- Следующий шаг является особенно важным: обернуть тесто пищевой плёнкой и оставить на полчаса в холодильнике. Такой метод придаст продукту пористость и впоследствии его будет легче раскатывать скалкой в тонкие пласты.
Если не оставить тесто на необходимое время до замеса и после, оно не приобретёт необходимую эластичность.
Готовое тесто ещё не является слоёным. Теперь необходимо разделить тесто на несколько равных частей. Раскатать первый блин и промазать его маслом. Раскатать следующий и положить поверх первого, затем раскатать их вместе. Снова промазать маслом. Повторять так до последнего пласта теста.
Видеорецепт слоёного дрожжевого теста
Достоинства и недостатки слоёного дрожжевого теста
Что собой представляет бездрожжевое тесто
Бездрожжевое слоёное тесто, как уже понятно из его названия, готовится без использования дрожжей. Процесс его создания короче и проще, чем у дрожжевого варианта.
Готовое тесто получается более приземистым, так как при отсутствии дрожжей не способно принять пышность. Зато эластичность бездрожжевого мучного продукта намного выше.
Ингредиенты для приготовления практически те же:
- мука;
- тёплая кипячёная вода;
- соль и сахар;
- сливочное масло.
Для приготовления слоёного теста без добавления дрожжей используется сливочное масло, которого необходимо намного больше, чем при первом варианте.
Пошаговое приготовление бездрожжевого слоёного теста
Не рекомендуется подогревать продукт на водяной бане, иначе готовое тесто не приобретёт хорошую эластичность.
- Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника и оставить разогреваться при комнатной температуре. Оно должно приобрести мягкую консистенцию, чтобы его можно было размять руками как пластилин.
- Масло перемешать с 3 ст. ложками муки. Выложить на противень пергаментную бумагу и тонким слоем размазать маслено-мучную смесь на половину поверхности. Оставшейся свободной частью пергамента накрыть всё сверху. Оставить в морозильнике до полного промерзания.
- В тёплой воде растворить соль и высыпать муку. Замесить тесто руками, тщательно отбивая, чтобы избавиться от комочков. Обернуть эластичный «колобок» пищевой плёнкой и положить в холодильник на не менее 30 минут.
- Раскатать всё тесто в тонкий слой, при необходимости присыпать мукой, чтоб не липло к поверхности стола.
- Выложить застывшее масло на один край пласта и прикрыть его другим краем. Защипнуть по кругу.
- Раскатать получившийся прямоугольник в тонкий слой, главное — не дать вытечь наружу масляной смеси.
- Сложить пласт в три слоя и обернуть пищевой плёнкой. Оставить остывать на час в холодильник.
- Вынуть тесто и, не расправляя, его раскатать в слой толщиной не более 5 мм.
Готовое слоёное бездрожжевое тесто можно хранить в морозильнике до полугода.
Видео: рецепт бездрожжевого слоеного теста
Плюсы и минусы бездрожжевой тестовой основы
Из-за высокого гликемического индекса, употребление слоёного бездрожжевого теста сильно повышает сахар в крови, что ведёт к перееданию.
Сравнение двух видов полуфабрикатов
| Критерий | Дрожжевое | Бездрожжевое |
| Состав | Готовится на базе ингредиентов: муки; дрожжей; воды; растительного или сливочного масла; соли и сахара. | Главные ингредиенты: Мука; Вода; Сливочное масло; соль и сахар. |
| Технология выпекания | За счёт дрожжей и горячих паров. | Только за счёт горячих паров. |
| Процесс раскатки | Требует больше усилий из-за большой плотности. | Тонкое тесто хорошо и легко раскатывается. |
| Слоистость | Из дрожжевого теста получается больше слоёв. | Количество слоёв вдвое меньше, чем у дрожжевого. |
| Плотность | Пышное, из-за дрожжей становится более пористым. | Приземистый, практически не меняется после выпечки. |
| Калорийность | Не более 360 ккал на 100 гр. продукта. | Около 430 ккал на 100 гр. |
| Запах | Более насыщенный и ароматный. | Наименее выражен по сравнению с дрожжевым вариантом. |
| Вкус | Из-за дрожжей присутствует кисловатый привкус. | Практически не имеет вкуса. |
| Цена на 2021 год | В пределах от 100–200 ₽ за 500 гр. | В среднем 80–130 ₽ за 500 гр. |
Из всех перечисленных критериев тяжело сделать вывод какое слоёное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое. Оба продукта обладают одинаковым количеством плюсом, а также имеют минусы.
Дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления пышной выпечки или пиццы, а с помощью бездрожжевого хорошо получаются лаваш для шаурмы, манты, чебуреки или хворост.
Кстати, очень рекомендую приготовить из слоеного теста торт «Наполеон», невероятно вкусный.
