Торт “Наполеон”

А вы знали, что торт «Наполеон» был впервые создан русскими кулинарами? Удивительно, но факт! На 100-летнюю годовщину Отечественной войны с «великим и ужасным» французом московские кондитеры нафантазировали этот шедевр. Торт прижился и давно уже стал традиционным блюдом на семейных праздниках.

Современные повара не раз меняли варианты приготовления, поэтому сегодня можно растеряться от разнообразия рецептов.

Я опробовала множество из них и делюсь с вами самым любимым, проверенным рецептом. Четко следуйте инструкции, и у вас получится фантастический «Наполеон». Воздушные слои этого десерта просто тают во рту. А для пропитки я беру крем «Пломбир», который применяется в торте «Молочная девочка». Он идеален для этого блюда!

Берите рецепт в копилку, готовьте и наслаждайтесь волшебным вкусом! Быть может, именно «Наполеон» станет вашим коронным десертом.

Готовим торт “Наполеон”

Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 1700 грамм. Диаметр торта 20 см.

Ингредиенты для торта

Рекомендую так же приготовить легендарный торт «Мишка на севере».

Тесто замешивать желательно в прохладном помещении, 16-18°С.

Ингредиенты
Порции: +12
На 100 грамм
Калории: 328 ккал
Белки: 4.34 г
Жиры: 19.69 г
Углеводы: 31.95 г
Приготовление
4 час. 0 мин.Печать
  • В чаше смешиваем желтки, холодную воду, водку, щепотку соли, перемешиваем венчиком.
    В чаше смешиваем желтки, холодную воду, водку, щепотку соли, перемешиваем венчиком.
  • Подмороженное сливочное масло натираем на тёрке.
    Масло сливочное, перед использованием, подмораживаем в морозильной камере, затем натираем на терке.
  • Муку соединяем со сливочным маслом.
    Муку просеиваем на рабочий стол, добавляем сливочное масло и при помощи ножа или скребка соединяем, должна получится крошка. Делать это нужно максимально быстро.
  • Мучную крошку собираем в кучку и делаем углубление, выливаем жидкие продукты и быстро замешиваем тесто.
    Далее, мучную крошку собираем в кучку, делаем углубление, выливаем жидкие продукты и быстро замешиваем тесто. Долго вымешивать не стоит, нужно просто собрать в комок. Тесто получается не однородное.
  • Делим тесто для торта
    Теперь тесто делим на 9 частей. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 3 часа.
  • В сотейник выливаем молоко, ставим на огонь и доводим молоко до кипения.
    А пока приготовим крем “Пломбир”. В сотейник выливаем молоко, ставим на огонь и доводим молоко до кипения.
  • В чаше смешиваем сахар, яйцо и крахмал, перемешиваем венчиком.
    Пока молоко нагревается, в чаше смешиваем сахар, яйцо и крахмал, перемешиваем венчиком.
  • Вливаем в массу немного горячего молока, перемешиваем.
    Вливаем в массу немного горячего молока, перемешиваем. Делается это для того, чтобы в заварной основе не образовалось комочков. Затем соединяем с остатками горячего молока и снова выливаем молочную смесь в сотейник.
  • При постоянном помешивании на среднем огне доводим смесь до загустения.
    При постоянном помешивании на среднем огне доводим смесь до загустения. На это уходит примерно 2-3 минуты. Далее выливаем заварную основу в чашу и остужаем до комнатной температуры. А пока приступим к выпеканию коржей.
  • Раскатываем тесто и вырезаем кольцом.
    После того как тесто охладилось, раскатываем кусочек в тонкий круг, толщиной 0,2-0,3 мм и вырезаем кольцом, у меня диаметр 20 см. Обрезки теста убираем снова в холод.
  • Прокалываем тесто для торта
    Духовой шкаф нужно разогреть до 210 градусов. Прокалываем заготовки вилкой и выпекаем на пергаменте (хорошего качества) или тефлоновом коврике, 7-8 минут, до золотистого цвета.
  • Из оставшихся обрезков теста формируем шар, раскатываем в тонкий пласт и так же выпекаем.
    Из оставшихся обрезков теста формируем шар, раскатываем в тонкий пласт и так же выпекаем. Из этого коржика мы приготовим крошку для обсыпания торта.
  • Слоёные кожи для торта
    Вот такие воздушные слоеные коржики должны получится.
  • После того как заварная основа остыла, соединяем её миксером со сливочным маслом и ванилином.
    После того как заварная основа остыла, соединяем её миксером со сливочным маслом и ванилином. Взбиваем 2-3 минуты.
    Важно! Сливочное масло должно быть такой же температуры как заварная основа.
  • Охлаждённые сливки выливаем в чашу для взбивания.
    Охлаждённые сливки выливаем в чашу для взбивания. Взбиваем сначала на низкой скорости 1-2 минуты, затем постепенно прибавляя обороты, взбиваем до пышности и стойкости.
  • Соединяем сливки и заварную основу при помощи лопатки, движениями снизу вверх.
    Теперь соединяем сливки и заварную основу, при помощи лопатки, движениями снизу вверх. Можно приступать к сборке торта.

Сборка и декор торта “Наполеон”

Теперь собираем торт. 200 грамм крема взвешиваем в отдельную емкость, он нам пригодится для обмазывания торта. Остальной крем делим на 8 частей, у меня получилось по 92 грамма. Собираем торт, корж-крем и так далее. Сверху обмазываем кремом.

blank

Корж для крошки помещаем в пакет и раскатываем скалкой, затем обсыпаем торт получившейся крошкой. Далее убираем “Наполеон” в холодильник на 8-12 часов, для пропитки.

blank

Классический торт “Наполеон” из советского времени готов! Приятного чаепития!

Классический торт

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и тортик получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

blank
Ольга Федосеева/ автор статьи

Я стараюсь вкладывать в свои изделия душу, готовлю с вдохновением, поэтому моя еда получается такой вкусной, а клиенты обращаются ко мне вновь и вновь.

Понравилось? Поделись с друзьями!
Ваша оценка
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Сделай тортик.ru
Кол-во комментариев: 5
  1. blank
    Яна

    Готовила уже 2 раза, спасибо за рецепт и вдохновение! Как же давно я не ела такого вкусного Наполеона и вдвойне приятно, что его сделала я сама :)

    1. blank
      Ольга Федосеева (автор)

      Яна, спасибо за отзыв. И у меня появляется вдохновение делать для вас больше! ;-)

  2. blank
    Екатерина

    В последний раз, когда готовила этот торт по своему старому рецепту получилось не совсем так, как хотелось бы. Потому, занялась поисками новых интересных вариантов любимого десерта. Не знала, что готовить лучше именно в прохладном помещении и использовать ледяную воду для теста. Понравилась идея замешать все просто на столе, а затем сразу сделать заготовки для будущих коржей. Полезный совет о температуре запекания и ориентировочном времени, нужном для приготовления коржей. Так будет легче сориентироваться. В целом, инструкция довольно подробная, нужно запастись перечисленными продуктами и попробовать.

  3. blank
    Алиса

    Подскажите, пожалуйста, а получится ли Наполеон на растительном молоке? на кокосовом или миндальном? и какая растительная альтернатива может быть сливкам? пробовали ли делать торт на НЕпшеничной муке? Если да – то какую использовали? вкусно ли получилось?

    1. blank
      Ольга Федосеева (автор)

      Алиса, спасибо за комментарий! С молоком растительным не пробовала, но должно получиться. Если Вы хотите приготовить веганский или низкокалорийный торт, это уже совсем другой рецепт с совершенно отличными пропорциями.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector