Как правильно готовить карамель

Как правильно готовить карамель

Хозяйки, которые хотя бы один раз готовили карамель дома, знают точно, насколько это капризный продукт и с первого раза он мало у кого получается идеальным. А настоящую густую карамель в магазине найти просто невозможно.

Карамель – это такое блюдо, которое не требует постоянного вмешательства, однако многие думают совершенно иначе, и совершая одни и те же ошибки, искренне не понимают, почему ничего не получается.

Перед приготовлением предлагаю Вашему вниманию 4 простых правила которые помогут вам избежать засахаривания, добиться правильного цвета и консистенции.

Секреты приготовления вкусной карамели

1. Используйте посуду с толстым дном и стенками.

Обычные тонкие алюминиевые кастрюльки очень быстро нагреваются и быстро остывают, может получиться так, что в одном месте карамель у вас уже пригорела, а в другом ещё даже не закипела. Посуда с толстым дном и стенками накапливает и распределяет тепло более равномерно.

2. Не нужно постоянно перемешивать сироп.

Когда мы хотим приготовить карамель, нам сначала нужно сварить сироп. Для этого сахар и воду нужно отправить в ковш с толстым дном и оставить греться до закипания.

Очень важно!

НЕ перемешивать сироп до закипания, так как при перемешивании вначале не растворенный сахар застывает на стенках посуды, а потом попадает в сироп и из-за этого он засахаривается. Карамель в итоге получится не нежной и тянущейся, а с кусками сахара, который будет неприятно хрустеть на зубах.

Если хотите более равномерно распределить сахар по дну сотейника, просто слегка по трясите его вначале, но не перемешивайте.

3. Используйте только горячие жирные сливки.

После того, как сироп достиг температуры 190-200 градусов и стал темно-темно янтарного (но не черного!) цвета, необходимо ввести сливки.

Если сливки будут комнатной температуры (25 градусов), то при их вливании в очень горячий сироп (190 градусов) будет активно «шипеть» и «брызгаться», кроме того, при соприкосновении двух продуктов с очень сильной разницей температур могут образоваться сахарные кристаллы и карамель свернется у вас на глазах в крупные сахарные комки.

Чтобы этого не произошло, подогрейте сливки примерно до 80-90 градусов, снимите сироп с плиты и влейте сливки в сироп в несколько заходов. После каждого вливания перемешивайте деревянной лопаткой, как можно интенсивнее.

4. Используйте только качественное сливочное масло комнатной температуры.

При использовании масла, в составе которого содержатся растительные жиры, вы можете столкнуться с проблемой расслоения карамели на 2 составляющие, чтобы этого не случилось, используйте только проверенные качественные продукты.

Масло нужно использовать только комнатной температуры и вводить его в карамель следует, так же в 2-3 захода, тщательно перемешивая.


Теперь вы знаете все секреты для приготовления вкусной домашней карамели. Соблюдайте эти простые правила и у вас все обязательно получится!

Рецепт приготовления карамели

Это мой любимый рецепт карамели. Кстати я его использовала в приготовлении капкейков “Сникерс”.

Ингредиенты
Порции: +1
На 100 грамм
Калории: 364 ккал
Белки: 1.14 г
Жиры: 22.67 г
Углеводы: 39.01 г
Приготовление
15 мин.Печать
  • В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду.
    В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Вода должна пропитать весь сахар. Ставим на средний огонь самой маленькой конфорки, варим карамель до золотистого цвета, не мешая.
  • Добавляем горячие сливки и сливочное масло.
    Далее добавляем горячие сливки подогретые в микроволновой печи (не кипятим). Добавляя сливки будьте осторожны, появится большое количество горячего пара. Затем добавляем сливочное масло. На низком огне варим ровно 5 минут, при постоянном помешивании.
  • Карамель готова.
    Карамель готова.

Храните готовую карамель в чистой стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой.

Дорогие друзья, надеюсь вам была полезна статья, и карамель получилась идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

blank
Ольга Федосеева/ автор статьи

Я стараюсь вкладывать в свои изделия душу, готовлю с вдохновением, поэтому моя еда получается такой вкусной, а клиенты обращаются ко мне вновь и вновь.

Понравилось? Поделись с друзьями!
Ваша оценка
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Сделай тортик.ru
Кол-во комментариев: 14
  1. blank
    Виктория

    До этого пробовала другой рецепт и карамель вообще не получилось, а вот этот рецепт, плюс рекомендации к приготовлению у меня очень хорошо сработал, карамель получилась прям как заводская, ароматная и вкусная, однородной массы и приятно что легко вышло, рецепт на удивление просто, с первого раза получилось, теперь буду готовить карамель по этому рецепту.

  2. blank
    Лариса

    Решила порадовать домашних и сделать карамели. После поисков в сети, попала на данный материал, который несколько раз прочитала и следовала описанным шагам. Вышло замечательно.

  3. blank
    Дарья

    Спасибо за полезную информацию, попробовала приготовить карамель по вашему рецепту и все получилось, карамель очень вкусная, густая, и однородной консистенции. Идеальная для начинки) :oops:

    Оказывается я зря часто помешивала сироп, в результате карамель у меня пригорала,да и сахар в ней чувствовался.

    1. blank
      Ольга Федосеева (автор)

      Спасибо за комментарий! Приятно, что мои советы приносят пользу

  4. blank
    Елена

    У меня никогда не получалось готовить эту штуку, хотя пробовала я еще будучи в школьном возрасте. Спасибо за такие подробности, теперь я поняла свои ошибки. А раньше получался только жженый сахар))

    1. blank
      Ольга Федосеева (автор)

      :idea:

  5. blank
    Светлана

    Ага, вот теперь раскрыта тайна, почему на протяжении долгого времени я не умела готовить карамель! Спасибо за такое доходчивое описание, буду пробовать в деле. А то сколько ни пыталась сделать, всегда получался подгоревший сахар “несъедобного” вида.

    1. blank
      Ольга Федосеева (автор)

      Спасибо за комментарий! :idea:

  6. blank
    Владимир

    Согласен, что главный секрет в посуде. Пока не начал использовать толстую, получалось не очень. Для себя идеальным нашел небольшой казан, у которого стенки очень толстые и все происходит равномерно.

    Сам готовлю чуть иначе и если у вас сливок нет, то просто можно использовать молоко, сахар и сливочное масло. Пропорции у меня такие: 300 грамм молоко, 450 сахара и около 50 грамм масла. А вот если масла нет, а сливки есть, можете заменить.

    Ну а дальше по классике, в одной кастрюле готовлю сироп из сахара, а в другой подогреваю немного молоко, а потом в теплое молоко выливаю сироп и добавляю потом масло. Получается очень сливочный вкус, ну а детей за уши не оттащишь.

  7. blank
    Ирина

    Готовить карамель в домашних условиях действительно нетрудно, но будьте готовы к тому, что понадобится несколько попыток, как было в моем случае. Но в итоге карамель получилась очень насыщенной и вкусно, поэтому не пожалела, что потратила столько временя на практику.
    На этой странице рецепт толковый, по нему тоже пробовала готовить – получилось замечательно.

  8. blank
    Мария

    О, а я и не знала, что не нужно постоянно помешивать сироп! Теперь попробую сделать по вашей рекомендации.

  9. blank
    Светлана

    Хочу поблагодарить автора рецепта и статьи за такой вкусный рецепт. Вчера приготовила карамель, всё делала строго по рецепту автора. Получилось вкусно, вся семья и особенно дети остались довольными.

    1. blank
      Ольга Федосеева (автор)

      Светлана, спасибо большое за отзыв! :oops:

  10. blank
    Евгения

    Карамель-сложно!! Впервые вообще слышу такое-делать карамель проще пареной репы,самое главное делать все по рецепту,а потом и рецепт не нужен и так можно делать и всегда вкусно выходит. Там же элементарно все .

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Можно ли приготовить меренгу с вечера, а на утро собрать рулет?
Да, можно приготовить с вечера, но тогда нужно завернуть меренгу в пищевую пленку.
Сколько хранится готовый меренговый рулет?
Готовый рулет хранится от 2 до 12 часов. Лучше всего готовить с утра, а подать к столу днем или вечером.
Почему не получилась меренговая основа?
На вкус может повлиять высокая температура духового шкафа, придерживайтесь температурного режима 150-160 градусов. Если температура высокая, меренга обретёт вкус омлета.
Сколько по времени можно хранить безе на альбуфиксе?
Готовое безе можно хранить в герметичном контейнере не более 2-х недель.
Почему безе трескается?
Высокая температура сушки.
Почему безе мягкое внутри?
Значит не досушили, увеличьте время сушки.
Почему безе темнеет?
Темнеть меренга может при высокой температуре сушки.