Как правильно готовить карамель

Хозяйки, которые хотя бы один раз готовили карамель дома, знают точно, насколько это капризный продукт и с первого раза он мало у кого получается идеальным. А настоящую густую карамель в магазине найти просто невозможно.

Карамель – это такое блюдо, которое не требует постоянного вмешательства, однако многие думают совершенно иначе, и совершая одни и те же ошибки, искренне не понимают, почему ничего не получается.

Перед приготовлением предлагаю Вашему вниманию 4 простых правила которые помогут вам избежать засахаривания, добиться правильного цвета и консистенции.

Секреты приготовления вкусной карамели

1. Используйте посуду с толстым дном и стенками.

Обычные тонкие алюминиевые кастрюльки очень быстро нагреваются и быстро остывают, может получиться так, что в одном месте карамель у вас уже пригорела, а в другом ещё даже не закипела. Посуда с толстым дном и стенками накапливает и распределяет тепло более равномерно.

2. Не нужно постоянно перемешивать сироп.

Когда мы хотим приготовить карамель, нам сначала нужно сварить сироп. Для этого сахар и воду нужно отправить в ковш с толстым дном и оставить греться до закипания.

Очень важно!

НЕ перемешивать сироп до закипания, так как при перемешивании вначале не растворенный сахар застывает на стенках посуды, а потом попадает в сироп и из-за этого он засахаривается. Карамель в итоге получится не нежной и тянущейся, а с кусками сахара, который будет неприятно хрустеть на зубах.

Если хотите более равномерно распределить сахар по дну сотейника, просто слегка по трясите его вначале, но не перемешивайте.

3. Используйте только горячие жирные сливки.

После того, как сироп достиг температуры 190-200 градусов и стал темно-темно янтарного (но не черного!) цвета, необходимо ввести сливки.

Если сливки будут комнатной температуры (25 градусов), то при их вливании в очень горячий сироп (190 градусов) будет активно «шипеть» и «брызгаться», кроме того, при соприкосновении двух продуктов с очень сильной разницей температур могут образоваться сахарные кристаллы и карамель свернется у вас на глазах в крупные сахарные комки.

Чтобы этого не произошло, подогрейте сливки примерно до 80-90 градусов, снимите сироп с плиты и влейте сливки в сироп в несколько заходов. После каждого вливания перемешивайте деревянной лопаткой, как можно интенсивнее.

4. Используйте только качественное сливочное масло комнатной температуры.

При использовании масла, в составе которого содержатся растительные жиры, вы можете столкнуться с проблемой расслоения карамели на 2 составляющие, чтобы этого не случилось, используйте только проверенные качественные продукты.

Масло нужно использовать только комнатной температуры и вводить его в карамель следует, так же в 2-3 захода, тщательно перемешивая.

Теперь вы знаете все секреты для приготовления вкусной домашней карамели. Соблюдайте эти простые правила и у вас все обязательно получится!

Рецепт приготовления карамели

Это мой любимый рецепт карамели. Кстати я его использовала в приготовлении капкейков «Сникерс».

• 
  В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Вода должна пропитать весь сахар. Ставим на средний огонь самой маленькой конфорки, варим карамель до золотистого цвета, не мешая.
• 
  Далее добавляем горячие сливки подогретые в микроволновой печи (не кипятим). Добавляя сливки будьте осторожны, появится большое количество горячего пара. Затем добавляем сливочное масло. На низком огне варим ровно 5 минут, при постоянном помешивании.
• 
  Карамель готова.

Храните готовую карамель в чистой стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой.

Дорогие друзья, надеюсь вам была полезна статья, и карамель получилась идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.