Японский бисквит «Кастелла»

Сделать качественный бисквит для торта – задача не из легких. Каждому кондитеру непременно нужно освоить это тонкое искусство. Рецептов бисквитного теста множество. Я хочу поделиться с вами особенным вариантом.

Для приготовления вкуснейшего японского бисквита «Кастелла» вам не понадобятся сода или разрыхлитель. Этот бисквит получается нежным и воздушным, но при том достаточно влажным и упругим. Он хорошо поднимается в процессе выпекания и сохраняет форму.

Забирайте в копилку рецепт этого уникального бисквита и удивляйте своих близких невероятными сладкими шедеврами.

Готовим японский бисквит «Кастелла»

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18 см.

Продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для Японского бисквита "Кастелла".

Ингредиенты
Порции: +1
На 100 грамм
Калории: 248 ккал
Белки: 6.75 г
Жиры: 6.08 г
Углеводы: 41.9 г
Шаги
40 мин.Печать
  • Отделяем белки от желтков.
    Сначала отделяем белки от желтков. Чаша для взбивания белков должна быть сухая и обезжиренная.
  • В белки добавляем соль, начинаем взбивать миксером на низкой скорости, 1-2 минуты.
    В белки добавляем соль, начинаем взбивать миксером на низкой скорости, 1-2 минуты.
  • К белкам добавляем сахар.
    Затем постепенно прибавляем скорость миксера и тонкой струйкой всыпаем сахар.
  • Белки взбиваем до стойких пиков.
    Белки взбиваем до стойких пиков.
  • Желтки растираем вилкой или венчиком, затем добавляем к взбитым белкам, в 2-3 этапа.
    Желтки растираем вилкой или венчиком, затем добавляем к взбитым белкам, в 2-3 этапа. Аккуратно перемешиваем лопаткой, движениями снизу вверх, до однородности.
  • Просеиваем муку и добавляем в 2-3 этапа к тесту.
    Теперь просеиваем муку и добавляем в 2-3 этапа к тесту, так же аккуратно перемешиваем лопаткой, движениями снизу вверх, до однородности.
  • Молоко и мёд соединяем в чаше, перемешиваем до однородности.
    Молоко и мёд соединяем в чаше, перемешиваем до однородности.
  • Молочную смесь добавляем к тесту и аккуратно перемешиваем лопаткой, до однородности.
    Молочную смесь добавляем к тесту и аккуратно перемешиваем лопаткой, до однородности. Бисквитное тесто выкладываем в форму застеленную пергаментом, диаметр формы 18 см. Выпекаем в разогретом духовом шкафу до 165 градусов, 35 минут.

После выпекания нужно дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем достаем и остужаем на решётке. После полного остывания бисквит заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 8-10 часов. Высота бисквита 6 см, разделить его можно на 3 коржа.

Японский бисквит «Кастелла» готов!

Японский бисквит "Кастелла" готов!

Ольга Федосеева
Ольга Федосеева
Автор блога
Задать вопрос
Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и бисквит получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.
Понравилось? Поделись с друзьями!
Ваша оценка
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сделай тортик.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Нужно ли смазывать бока формы?
Нет, формы для любого вида бисквита не требуют смазывания.
Какие формы лучше использовать для выпекания бисквита?
Я рекомендую покупать профессиональные кольца для выпечки, продаются они в кондитерских магазинах. В кольцах бисквиты получаются идеально ровные, их удобно мыть после использования.
Почему бисквит не получатся достаточно пышным и высоким?
Конечно очень важно соблюдать все шаги и правила приготовления. Очень важно достаточно хорошо взбить яйца с сахаром. Перемешивание строго кондитерской лопаткой, если так говорится в рецепте, — то есть не допустить опускания массы, она должна оставаться пышной. Духовой шкаф разогреть до определенной температуры, более низкая температура повлияет на подъем бисквита. Качество продуктов так же может повлиять на пышность бисквита.
Сколько хранится готовый бисквит на горячем молоке?
Готовый бисквит без крема и пропитки можно хранить в морозильной камере, до 1 месяца. Предварительно бисквиту нужно созреть при комнатной температуре 5-8 часов, затем завернуть в пищевую пленку. В холодильнике, при температуре +3-+4 градуса, бисквит хранится (в пищевой пленке) до 3-х суток.
Какой какао порошок лучше использовать для шоколадных бисквитов на горячем молоке?
Для более насыщенного вкуса и аромата рекомендую покупать какао порошок в кондитерских магазинах. Я использую какао фирмы Callebaut и BARRY.