Зеркальная глазурь на сгущенке отлично подойдет для оформления муссовых тортов и пирожных. Смотрится очень эффектно, можно выбрать любой цвет. Готовить не сложно, придерживайтесь всех советов в рецепте и глазурь получится идеально!
3 важных совета при использовании гляссажа на сгущенке.
- Покрывайте десерт глазурью сразу после того как достали заготовку из морозильной камеры. Недопустим конденсат, если это произойдет глазурь полностью стечет с десерта.
- Если температура глазури будет выше рабочей , тогда десерт покроется полупрозрачным слоем, а если ниже тогда покрытие произойдет неровное.
- Остатки глазури собираем, процеживаем, убираем в стакан, накрываем пленкой в контакт и храним в холодильнике до 1-го месяца.
Готовим зеркальную глазурь «Гляссаж» на сгущенке
Количество ингредиентов рассчитано на покрытие 1 муссового торта диаметром 18-20 см.
Рекомендую посмотреть рецепт шоколадной зеркальной глазури.
Ингредиенты
Порции: –+
- Вода для желатина 60 мл
- Желатин 10 грамм
- Сахар 150 грамм
- Вода 75 мл
- Сироп глюкозы 150 грамм
- Шоколад белый 150 грамм
- Сгущенка 100 грамм
На 100 грамм
Калории: 315 ккал
Белки: 3.97 г
Жиры: 9.67 г
Углеводы: 53.38 г
Приготовление
В чаше смешиваем желатин и воду, оставляем для набухания на 10 минут.- В высоком контейнере или стакане для блендера соединяем сгущенное молоко и белый шоколад.
- В сотейнике соединяем воду, сахар и глюкозный сироп, ставим на средний огонь. Перемешивая доводим сироп до кипения.
- Сироп снимаем с огня и вливаем к смеси шоколада и сгущённого молока. Сюда же добавляем набухший желатин и по желанию краситель. Далее смесь пробиваем блендером. Важный момент! Перед тем как начать пробивать смесь, погрузите блендер не включая, далее ставим блендер под углом 45 градусов и пробиваем до однородности. Как только все ингредиенты смешаются выключаем блендер и только после достаем из стакана. Этот момент важен тем, чтобы предотвратить большое количество воздушных пузырьков в глазури.
- Затем глазурь процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
- Достаем глазурь с холодильника, нагреваем в микроволновой печи короткими импульсами по 15-20 секунд, каждый раз перемешивая. Доводим до рабочей температуры 34-36 градусов.
Зеркальная глазурь «Гляссаж» на сгущенке готова!
Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецепт, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.
