Меренговый рулет

О происхождении такого десерта как меренговый рулет есть множество версий. Одни приписывают блюдо французам, другие – швейцарскому кулинару Гаспарини. Само название «меренга» вообще уносит нас в зажигательные ритмы Латинской Америки. Как бы то ни было, а меренговый рулет – десерт, достойный того, чтобы научиться его готовить.

Эта масса из яичных белков, хрустящая сверху и нежная внутри, подарит вам незабываемые гастрономические ощущения! В приготовлении главное – строго придерживаться рецептуры и технологии. Тогда все получится. Я делюсь с вами рецептом, который проверила лично много раз. Каждый раз можно экспериментировать с различными кремами, ягодами и конфитюрами, создавая новый шедевр.

Забирайте рецепт себе в копилку, готовьте и радуйте своих близких волшебным блюдом.

Готовим меренговый рулет

Количество ингредиентов рассчитано на 950 грамм.

Внимание! Для приготовления меренги:

Яйца должны быть охлажденные.

Чаша должна быть сухая и обезжиренная.

Аккуратно отделяем белки от желтков, в белки не должно попасть ни грамма желтка, иначе они не взобьются.

Белка не обязательно должно быть 200 грамм, а например 190 грамм, значит сахара берем 380 грамм.

• 
  Для начала приготовим клубничный конфитюр. В сотейнике смешиваем клубнику (чаще всего я использую замороженную ягоду) и сахар, ставим на средний огонь, варим до готовности 15-20 минут, периодически помешивая.
• 
  После пробиваем блендером до полного измельчения ягод.
• 
  К получившейся ягодной массе добавляем крахмал и провариваем на среднем огне до загустения. Даем полностью остыть, затем конфитюр выкладываем в кондитерский мешок. Так же для рулета отлично подходит вишневый конфитюр или свежие ягоды (клубника, голубика).
• 
  Перед взбиванием меренги духовой шкаф ставим разогреваться 140-150 градусов. Аккуратно отделяем белки от желтков, добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать. Сначала на низкой скорости 1-2 минуты, затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем до получения легкой воздушной пенки.
• 
  Далее, продолжая взбивать, добавляем сахар. Всыпали часть сахара, ждем 20-30 секунд, затем ещё часть, и так в 3-4 этапа. После полного введения, миксер включаем на высокую скорость и взбиваем 10-12 минут до пышной, густой и глянцевой массы. Сахар после взбивания полностью не растворится, это так и должно быть.
• 
  После того как белки взбились, добавляем крахмал и снова взбиваем до однородности, 1 минуту. Затем еще раз промешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Меренга готова!
• 
  Противень застилаем пергаментом, выкладываем меренгу и распределяем лопаткой ровным слоем. Не медлим с распределением т к меренга быстро подсыхает. По желанию сверху можно сверху присыпать миндальные лепестки или дробленую фисташку. От краев листа делаем отступ в 1,5 см, т. к. при выпечке меренга увеличится. Выпекаем в разогретом духовом шкафу до 140-150 градусов 25-30 минут. Не допускайте высокой температуры, иначе меренга будет пахнуть омлетом. После выпекания меренгу выкладываем на подготовленный лист пергамента, а пергамент на котором выпекалась меренга снимаем, далее даем полностью остыть.
• 
  А пока меренга остывает приготовим крем, для этого в чаше смешиваем охлажденный творожный сыр, охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером до загустения. Далее часть крема 150 грамм выкладываем в кондитерский мешок с насадкой, он нам будет нужен для декора.
• 
  Оставшийся крем распределяем лопаткой по всей поверхности меренги.
• 
  Теперь выкладываем конфитюр ( для удобства я выкладываю конфитюр в кондитерский мешок), заворачиваем пласт в рулет. Острым ножом обрезаем края у рулета, примерно по одному сантиметру. Затем выкладываем рулет на блюдо или в кондитерскую упаковку и начинаем декорировать по своему желанию. Для декора используем крем, свежие ягоды, шоколад, безе.

Готовый рулет можно украсить творожным кремом, ягодами или орешками. Хранить меренговый рулет можно в холодильнике от 2-х до 12 часов.

Меренговый рулет готов! Приятного чаепития!

Другие начинки для меренгового рулета

Крем чиз с фисташковой пастой

• 150 грамм творожного сыра;
• 100 грамм сливок;
• 15 грамм сахарной пудры;
• 1 столовая ложка фисташковой пасты.

Охлажденные продукты смешиваем и взбиваем до загустения. Крем готов!

Крем со взбитыми сливками

• 200 грамм сливок жирность 33-35%;
• сахарная пудра 20 грамм.

Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до стойких пиков, взбиваем сначала на медленной скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость.

Крем с маскарпоне

• 100 грамм маскарпоне;
• 150 грамм сливок 33%;
• 15 грамм сахарной пудры.

Охлажденные сливки, маскарпоне и сахарную пудру взбиваем до загустения.
В начинку можно добавлять различные ягоды, конфитюры, орехи.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить меренгу с вечера, а на утро собрать рулет?

Да, можно приготовить с вечера, но тогда нужно завернуть меренгу в пищевую пленку.

Сколько хранится готовый меренговый рулет?

Готовый рулет хранится от 2 до 12 часов. Лучше всего готовить с утра, а подать к столу днем или вечером.

Почему не получилась меренговая основа?

На вкус может повлиять высокая температура духового шкафа, придерживайтесь температурного режима 150-160 градусов. Если температура высокая, меренга обретёт вкус омлета.

Какой творожный сыр вы используете?

Чаше всего я использую творожный сыр Cooking, Виолетте, Савушкин.

Какой размер кондитерской упаковки должен быть?

Я использую кондитерскую упаковку с размерами 300/120/120.

Какой срок хранения у рулета?

Рулет с конфитюром может хранится до 48 часов. Со свежей ягодой несколько часов, от 2 до 12 часов.

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и рулетик получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.