Торт «Птичье молоко» на агар агаре

Торт «Птичье молоко» на агар агаре — воздушный, легкий десерт. На первый взгляд, приготовление может показаться сложным, но поверьте, это не так. К тому же конечный результат Вас очень порадует, обещаю;)

Готовим торт «Птичье молоко» на агар агаре

Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 900 грамм.

Не пропустите рецепты:

Торт “Зебра” без выпечки;
Муссовый торт из чёрной смородины;
Муссовый торт клубника и банан.

• 
  Сначала приготовим бисквит. Для этого в чашу выкладываем яйца комнатной температуры, взбиваем на средней скорости, до пышной пены, 5-6 минут.
• 
  Затем, не прекращая взбивать, добавляем сахарный песок небольшими порциями, в 3-4 приема. После того как весь сахарный песок введён взбиваем яичную массу еще 3-4 минуты, до пышности.
• 
  К взбитой яичной массе добавляем просеянную муку в 2 этапа, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
• 
  Затем добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло, так же аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
• 
  Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, тесто выкладываем в форму (D18 см) застеленную пергаментом или в кольцо для выпечки застеленное фольгой. Выпекаем бисквит 18-20 минут, готовность проверяем шпажкой, она должна быть сухая.
• 
  Готовый бисквит остужаем на решетке.
• 
  А теперь приготовим суфле. В чашу выкладываем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем на высокой скорости миксера, до пышности и осветления, на это уходит около 7-10 минут.
• 
  Далее к взбитому сливочному маслу добавляем сгущенное молоко комнатной температуры. Взбиваем до однородности. Продолжим готовить суфле после подготовки торта к сборке.
• 
  Теперь приготовим пропитку для бисквита, для этого нужно перемешать молоко и сгущёнку до однородности. В кольцо для сборки выкладываем бисквит, пропитываем и убираем пока в сторону. И сразу отделим белки от желтков, белки будем взбивать во время варки сиропа. Очень важно! Чаша для взбивания должна быть полностью сухой и обезжиренной.
• 
  А теперь продолжаем приготовление суфле. В сотейнике смешиваем воду и агар-агар (сила 900).
• 
  Затем добавляем сахар и снова перемешиваем. Ставим сотейник на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до температуру 110 градусов. Для измерения температуры можно использовать игольчатый термометр или пирометр.
• 
  Готовый сироп должен стекать с лопатки тонкой непрерывной нитью.
• 
  Как только сироп достигнет 105 градусов, начинаем взбивать белки до плотной пышной пены, при взбивании не забываем, что сироп нужно постоянно перемешивать. К этому времени сироп достигнет 110 градусов.
• 
  Готовый сироп вливаем тонкой струйкой к взбитым белкам, перемешиваем миксером на средней скорости. Важно чтобы струйка сиропа, при вливании, не попадала на венчики миксера. После полного введения сиропа, миксер включаем на высокую скорость и взбиваем массу до пышного, плотного состояния. Готовая масса начнёт наматываться на венчики.
• 
  Далее к взбитой массе, частями добавляем кремовую основу. Каждую часть кремовой основы хорошо вмешиваем миксером. После полного введения суфле будет готово.
• 
  Выливаем суфле в подготовленную форму с бисквитом, отправляем в холодильник для стабилизации, на 2-3 часа.
• 
  После стабилизации торта, приготовим шоколадный ганаш. Шоколад и молоко (молоко можно заменить на сливки) соединяем в чаше, нагреваем в микроволной печи и перемешиваем.
• 
  Теперь шоколадный ганаш равномерно распределяем по поверхности суфле и отправляем снова в холодильник, на 20-30 минут.

Торт «Птичье молоко» на агар агаре готов! Приятного чаепития!

Ольга Федосеева

Автор блога, кондитер

Задать вопрос

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Часто задаваемые вопросы

Если сила агар-агара меньше?

В данном рецепте я использую силу агара 900 блум. Если сила агара у вас меньше, например 600 блум, тогда рассчитываем коэффициент.
900:600=1,5, а теперь умножаем кол-во агара по рецепту на полученный коэффициент: например 7 грамм нужно в рецепте — 7*1,5=10,5
Итого: 10,5 грамма агара понадобится 600-й силы.

Можно ли в данном рецепте агар заменить на желатин?

Нет, рецепт на желатине это совсем другая технология.