Выпекание пасхального кулича — это традиция которая длится уже тысячелетия. Существует множество различных рецептов куличей, я собрала подборку из трех своих любимых. В подборке есть сдобный и бездрожжевые рецепты.
Творожный кулич
Творожный кулич получается очень нежным, мягким и влажным, к тому же он долго не черствеет и хорошо сохраняется. Рецепт действительно бесподобен!
Продукты должны быть комнатной температуры, в помещении не должно быть сквозняков.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 800 грамм;
- Дрожжи сухие — 1 пакетик;
- Творог — 450 грамм;
- Сахар — 150 грамм;
- Соль — ½ чайной ложки;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Яйцо куриное — 3 штуки;
- Желток — 3 штуки;
- Масло сливочное — 100 грамм;
- Молоко коровье — 140 мл;
- Изюм, цукаты, сухофрукты — 200 грамм.
Для глазури:
- Белки — 3 штуки;
- Сахарная пудра — расчёт на 50 грамм белка берём 300 грамм сахарной пудры;
- Лимонный сок — ¼ чайной ложки.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 куличей диаметром 10 см.
Приготовление
Для начала приготовим опару, для этого в чашу выливаем теплое молоко, добавляем 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки (сахар и муку берём из общего количества), всыпаем дрожжи и хорошо все перемешиваем до однородности, накрываем сухим полотенцем и отставляем для подъема на 15-20 минут в теплом месте.
Важно! Продукты должны быть комнатной температуры, в помещении не должно быть сквозняков.
Пока опара подходит, в чаше смешиваем 3 яйца и 3 желтка, сахар, ванильный сахар и соль, перемешиваем миксером до однородности.
Далее добавляем творог, еще раз перемешиваем.
Затем добавляем мягкое сливочное масло комнатой температуры и снова перемешиваем до однородности.
Теперь добавляем подошедшую опару к тесту, перемешиваем.
После всыпаем просеянную муку частями, перемешиваем.
Высыпаем остатки муки на рабочую поверхность, выкладываем тесто и продолжаем замешивать творожное тесто.
Тесто не требует долгого вымешивания.
Готовое тесто для творожного кулича мягкое, слегка липнет к рукам.
Чашу смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Я делаю тесто с вечера, а с утра приступаю к выпеканию.
После того как прошло 12 часов, достаем тесто с холодильника и даем немного ему согреться, а в это время рубим ножом орехи, изюм промываем и просушиваем, затем добавляем к тесту.
Тесту уже не нужно подходить, сразу делим на 6 равных частей, округляем и укладываем в формы.
По объему тесто занимает чуть меньше половины формы.
Накрываем сухим полотенцем и оставляем для подъема в формах на 50-60 минут. Тесто должно подняться почти до верха формы.
Желток смешиваем с небольшим количеством молока, затем смазываем поверхность теста кисточкой.
Пора выпекать! Духовой шкаф разогреваем до 170 градусов и выпекаем до румяного цвета. Проверяем готовность шпажкой, она должна быть сухая. После выпекания даем полностью остыть, а пока приготовим глазурь.
Для глазури возьмём оставшиеся 3 белка, добавим сахарную пудру и лимонный сок, взбиваем до пышности на высоких оборотах миксера. Наносим ложкой, или снимаем бумажную форму и сверху поливаем глазурь придавая аппетитные подтеки.
Глазурь не должна быть жидкой.
Украшаем посыпкой, меренгой, сублимированными ягодами, на ваш вкус и цвет. Приятного аппетита!
Творожный кулич бездрожжевой
Это самый вкусный творожный кулич без дрожжей! Готовится очень просто и быстро, что очень понравится занятым людям. Кулич получается нежный, пористый, не сухой, в меру сладкий и ароматный.
Сливочное масло используйте только лучшего качества, с жирностью не ниже 82,5 %, от этого будет сильно зависеть вкус кулича.
Творог лучше всего использовать высокой жирности, идеально подойдет домашний творог.
Изюм можно заменить на любые орехи или цукаты по вашему желанию.
Ингредиенты
- Творог 9% — 250 грамм;
- Мука пшеничная — 300 грамм;
- Сода — 2 грамма;
- Соль — 1 щепотка;
- Разрыхлитель — 7 грамм;
- Куркума (по желанию) — 1 щепотка;
- Яйцо куриное — 180 грамм;
- Сахар — 200 грамм;
- Ванильный сахар — 10 грамм;
- Масло сливочное 82,5 — 180 грамм;
- Цедра одного лимона — 1 штука;
- Изюм — 120 грамм.
Для глазури:
- Белок яичный — 1 штука;
- Сахарная пудра — 175 грамм;
- Лимонный сок — 1 ст л.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 кулича весом по 400 грамм, высота формы 9 см, диаметр 9 см.
Продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовление
Творог протираем через сито.
В отдельной чаше смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, соду и соль. Творог и муку отставляем пока в сторону.
В следующей чаше смешиваем мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем миксером на высокой скорости 4-5 минут.
Далее, к взбитому сливочному маслу добавляем яйца, по одному, одновременно взбивая миксером. После того как все яйца введены взбиваем до однородности.
Затем добавляем протертый творог и цедру лимона, перемешиваем миксером на средней скорости.
Далее, в 3 этапа добавляем сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой. По желанию можно добавить куркуму, она придаст куличам легкий желтый оттенок.
В готовое тесто добавляем промытый и высушенный изюм.
Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов, тесто выкладываем в формы на 2/3 объёма. Выпекаем куличи 60-70 минут (до сухой шпажки). Вставленная в центр кулича шпажка должна быть сухая. Время выпекания может отличаться, это зависит от духового шкафа. Проверить куличи можно уже после 50 минут выпекания.
Пока куличи остывают приготовим глазурь. В чаше смешиваем яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок. Взбиваем сначала на средних оборотах, затем увеличиваем скорость миксера и взбиваем до пышности и загустения.
Куличи покрываем глазурью украшаем по вашему желанию.
Сдобный кулич
Идеальный рецепт сдобного кулича который я так давно искала. Само приготовление не сложное, а вот на подъём теста нужно будет запастись терпением, но оно того стоит. Куличи получаются мягкие и очень ароматные.
Для приготовления теста, в помещении не должно быть сквозняков. Продукты должны быть комнатной температуры, а молоко теплое, но не горячее.
Совет – 1: Для придания желтого оттенка по желанию можно добавить 1/4 чайной ложки куркумы.
Совет – 2: Выпекайте выпечку только с хорошим настроением и аурой.
Совет – 3: Важно не пересушить куличи в духовом шкафу иначе структура будет уже не та.
Ингредиенты
Для опары:
- Мука пшеничная — 100 грамм;
- Сахар — 68 грамм;
- Молоко коровье — 125 мл;
- Дрожжи сухие — 8 грамм.
Для теста:
- Мука пшеничная — 400 грамм;
- Молоко коровье — 125 мл;
- Желтки (С1) — 4 штуки;
- Сметана 25% — 40 грамм;
- Масло сливочное 82,5 — 50 грамм;
- Масло растительное — 25 мл;
- Сахар — 60 грамм;
- Соль — 1 щепотка;
- Ванильный сахар — 10 грамм;
- Изюм — 200 грамм.
Для глазури:
- Белки (С1) — 1 штука;
- Сахарная пудра — 175 грамм;
- Сок лимона — 1 ст. л..
Количество ингредиентов рассчитано на 5 куличей весом по 240 грамм.
Приготовление
Сначала приготовим опару. В чаше соединим теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем, накрываем сухим теплым полотенцем и отправляем в теплое место на 20 минут.
Тем временем, белки отделяем от желтков.
Изюм промываем, выкладываем на салфетку и даём полностью высохнуть. Можно использовать различные орехи или цукаты на ваш вкус.
Когда опара подошла, она увеличится вдвое, будет пышной. В чашу выливаем оставшееся теплое молоко, сахар, соль, ванильный сахар, желтки и просеянную муку. Все перемешиваем, сначала тесто будет липнуть к рукам это нормально. Затем припыляем стол мукой, выкладываем тесто и замешиваем 10-15 минут руками или в тестомесильной машине. Тесто за это время станет более эластичное и не будет так липнуть к рукам.
Далее чашу слегка смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, накрываем сухим полотенцем и отправляем в теплое место на 1 час.
Через 1 час тесто увеличится. В отдельной чаше смешиваем мягкое сливочное масло, сметану и растительное масло, добавляем в тесто. Сначала тесто будет вымешать сложно, но после 3-4 минут вымешивания оно станет однородным.
Затем добавляем изюм и перемешиваем до однородности. Накрываем чашу снова сухим полотенцем и убираем в теплое место еще на 1 час.
После того как тесто поднялось, слегка его обминаем и разделяем на части. Заполняем формы тестом на 1/3, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте еще на 30 минут. Затем духовой шкаф разогреваем до 170 и выпекаем 30 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Готовые куличи полностью остужаем. А пока приготовим глазурь.
Для этого в чашу выкладываем белки, лимонный сок и сахарную пудру. Начинаем взбивать миксером на самых низких оборотах, затем увеличиваем скорость и взбиваем до белоснежной пышной массы.
Наносим глазурь на полностью остывшие куличи, украшаем посыпками или безе по желанию.
